由中华茶人联谊会和中华合作时报•茶周刊共同主办的首届“中华茶人榜样”推选活动已经顺利结束，为了弘扬中华茶人默默耕耘、无私奉献、勇于创新、具有高尚情操的新时代茶人精神，激励全体茶人向中华茶人榜样学习。中华茶人联谊会和中华合作时报•茶周刊自2019年3月起开设“中华茶人榜样风采录”栏目，宣传报道获奖者的先进事迹。
西湖龙井的捍卫者
——访浙江杭州西湖龙井有限公司董事长戚国伟
文 | 冯斯正
无论你是否涉茶，当谈到中国名茶时，自然而然脱口而出的第一个几乎都是西湖龙井。在杭州西湖景区龙井村狮峰山下，有一位和西湖龙井有着千丝万缕关联的人——戚国伟。他是浙江杭州西湖龙井茶叶有限公司的董事长，更有人称其为“西湖龙井的守护者”。
周总理的嘱托 在心里播下茶种
戚国伟是地道的杭州人，家就在西湖风景区内的龙井村。相传，戚家祖先是明朝大将戚继光，后有族人定居杭州，戚氏后人在龙井村附近种茶树，每年春季采下，制成“雀舌”“旗枪”，口感广受赞誉。
1962年4月的一天，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察，戚国伟作为茶农代表向总理献花。当时，15岁的戚国伟正就读于村内的西湖茶叶中学。后来，周总理走访学校时又遇见了他，离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。后来，18岁的戚国伟在龙井村茶场当记工员，在制茶的路上积极地成长，直到后来创立杭州西湖龙井茶叶有限公司，“戚国伟”和“西湖龙井”逐渐合二为一。
传承名茶 从技艺的修炼开始
“学茶是辛苦的”，戚国伟这句心里话，是所有制茶人共同的感慨。学习炒茶是个漫长的过程。戚国伟的西湖龙井炒制手法，是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里，确有发生改变。戚国伟说：“从前的西湖龙井炒制出来，外形可没有如今这样扁平光滑，这主要得益于技术在不断磨练中提高。”
现在有一个现象，无论是龙井茶还是其他茶类，很多都采用机械炒制，纯手工制作产品所占比重不高。机械化提高效率，但是从口感品质上讲，还是手工制法更胜一筹。“这就要求我们每代人，把好的东西保留下来，让它延续下去，也就是所谓的‘传承’。”
但是戚国伟也并不反对机械化，他更希望传统与现代兼顾，走大宗市场的，为了满足量的需求，可以机械生产；但若是要顶级的西湖龙井，那么还是要发挥精湛手工技艺的优势。
内修外护 守住最纯正的西湖龙井
为了让西湖龙井茶的制作技艺得到有保证的传承，戚国伟每年都捐出一笔费用来支持政府组织的炒茶比赛，一来鼓励年轻人习茶，让年轻的血液灌输到这门独特的手艺中基业常青；二来也希望拉开机制茶和手炒茶的价格，保护手工炒制技艺，毕竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期间，戚国伟还设立了西湖龙井狮峰山炒茶中心，免费提供炒制器具，并优先收购来中心炒茶的茶叶。
俗话说，树大招风。有的商家把各类扁形绿茶都当做龙井茶卖，从树种到制作流程都不一样，光成本每斤就相差好几百元。如果长此以往不加管束，这款珍贵的名茶怕是要消失在混乱的市场里了。
1998年12月，戚国伟跟随农业部组织的“原产地”考察团去法国波尔多考察葡萄酒。“波尔多的葡萄酒原产地概念有5个——悠久的历史内涵、独特的地理特征、传统的加工工艺、现代的管理手段和科学的检测技术。这和西湖龙井茶十分相近。”回国后，戚国伟马上起草文案，对西湖龙井实行原产地保护进行呼吁。在多方人士的努力下，《龙井茶原产地域保护规定》《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台。这有效地保护西湖龙井的标志性原产地，促进了整个龙井茶市场健康积极地发展。
是大师也是茶农 世界就是眼前茶
站在狮峰山下龙井村的戚氏茶园中，望着7000多亩的漫山茶林，戚国伟轻轻地说：“我们不是西湖龙井的发明者，而是它的传承者，我们有责任保护好它。”
提起戚国伟，业内人士对他的评价大多围绕两个：西湖龙井茶的制茶大师，是西湖龙井茶商会当仁不让的实力会长；其创办的“贡”牌西湖龙井茶是国家礼品茶的指定承办方，这三十多年的殊荣不但福泽公司，更是西湖龙井茶的骄傲。
对于外界的评价，戚国伟淡淡地说：“我就是一个侍茶人。茶叶是‘开门七件事’里的茶，现在更多人把茶放在‘琴棋书画诗酒茶’中，没什么不对，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要传承茶，就要明白根基于大众的路子，才是最合适的路子。学做好茶，好好做茶，一个以茶叶为生的人不就应该这样做吗？无论是什么样的褒奖，都是你真心实意对待茶后的回礼，因为做了该做的而被加上高大的头衔，我承担不起。我做的就是制茶、卖茶，尽力爱护西湖龙井这张中国茶名片，和茶农没什么两样。”
几年前，戚国伟的儿子也加入到公司，主要负责市场销售和电子商务，但并非科班出身的他还不忘常向父亲讨教制茶技艺。言传身教，世代相袭，这正是戚国伟所期望的。
